嘎眯不搗蛋

每日胡飲兩三杯，不敢自稱愛咖啡。有大師在，嘎眯充其量是有眼不識咖啡藝術，蠻橫牛飲的粗人罷了。

版主句句屬實，絕非自眨，結論是，我真的不挑，嘎眯只要有咖啡味就行，絲毫沒有品味。

《達人開課，教你手沖好咖啡》，蒐羅日本名店的手沖撇步，到底該使用法蘭絨手沖、濾紙手沖，或者是金屬濾網？

究竟該以高溫萃取讓香氣四溢，或以85∘C水溫結束萃取以達到甘甜口感好呢？

口味喜好見仁見智，且看眾達人如何大顯神通。從豆量克數、研磨粗細、烘焙醒豆、水量水溫、注水粗細、注水方向節奏及方式、悶蒸時間… …，達人們各擁其技巧，各擅勝場。

一個達人教學是寂寞的，達人輩出百家爭鳴的教學，相當是咖啡藝界的春秋戰國。

最令我感到讚嘆的是，有些名店為了堅持，連法蘭絨濾布都自行剪裁手縫，更別提獨家研發的咖啡豆研磨機，或是配合最佳手感所研發出的手沖壺，我這種只會看人手沖，回頭只懂一指神功的咖啡低手，何止是相形見絀。

眾家手法殊異之中，或多或少仍有共通點，嘎眯這型的門外漢若不細察，恐怕讀不到半本便會覺得大同小異，版主如何免於度咕？主要是因為文字勾惹心動，類似下列的描繪常令嘎眯精神抖擻：

　「追求以共通而清楚的烘焙，享受各種咖啡豆的個性」

　「重視將素材本身的個性和特色發揮到極致」

　「粉層膨脹起來，外觀如舒芙蕾」

　「帶有清爽優質的苦味」

隨文字起舞，想像力發酵時，完全無法控制自己想要一嚐究竟的衝動，什麼樣的咖啡豆富有個性？什麼樣的苦味叫作清爽優質？

我在這本《達人開課，教你手沖好咖啡》，較常看到法蘭絨手沖或濾紙式手沖，書末雖提到掛耳包、手沖相關器材用具及滴濾咖啡機，卻可以感覺得出日本對過濾咖啡的重視，有些朋友偏好的花式炫技，較不屬於本書的討論範疇，個人猶感興味的是書末收錄柄澤和雄的文章中提到兩點：

　一、咖啡根源的衣索比亞，以及將咖啡拓展出去的葉門為中心的伊斯蘭文化圈，擁有最悠久的咖啡飲用史約有500年，直到現在也依然採用浸泡法，煮出咖啡液飲用上方清澈部分。

　二、美國人的注水方式相當地強勁，簡直像是把熱水澆在咖啡粉上面的感覺。我還記得當我以細細慢慢的方式注水時，他們大笑地說著「日本人的手法還真是有趣」。

地域不同，咖啡癡的沖泡法及飲法不同，如果有機會遍嚐各地不同技法調性的成果，該是何等幸福。

聽過某位長者聊到，頂級咖啡莊園的咖啡豆，能輪得到台灣的並不多，據其說法，金字塔頂端的咖啡豆，多半是被兩個國度的金主買去了。會有人猜測法國義大利或奧地利嗎？非也～他的答案之一是日本。不過，對凡女嘎眯而言，能搶到台灣的咖啡豆就咧嘴笑了。

有的地方賣裝潢賣行銷賣集體氛圍賣企業識別，倒不是太認真在賣咖啡，而咱們辦公室“青菜”買回來的咖啡機巧而美，務實務本又聽話，任憑咱們選擇咖啡豆、克數及研磨粗細，有乖巧機器在，小O或小X的咖啡水即使買一送一也只能閃邊兒去。平時的我，只消快意按壓一杯，己感饜足。

話雖如此，嚼食這本《達人開課，教你手沖好咖啡》，嘎眯益發不知足，莫名地埋怨起公司那台貼心賣力的咖啡機，當一個人眼裡讀著達人手沖咖啡的挑逗文字，心猿意馬魂飛日本，咱家還按得下沒個性沒特色的全自動鍵嗎？

又有經典名店，又有人氣咖啡館，公說如此手沖最出色，婆說這般萃取真滋味，要是能夠舉辦個咖啡擂台，讓嘎眯試喝一整年，真不知該選誰出任武林盟主。（想太多）看得到喝不到也太殘忍，快給我手沖一杯氣韻獨具的個性咖啡吧！